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同时全聚德•食王府项目厨师长、北京烹饪名师付立生现场烹饪菜品，教授现场嘉宾烹制夏季养生菜品 “莲藕炖老鸭”和“苦尽甘来”。
“莲藕炖老鸭”的做法 看营养专家如何点评“莲藕炖老鸭”
“苦尽甘来”怎么做？ 看营养专家如何点评“苦尽甘来”[pagebreak]
1.“莲藕炖老鸭”
原料：湖鸭、莲藕。
调料：盐、味精、胡椒粉。
制作：将飞水处理后的鸭子和切片的莲藕放入煮开水的锅中，加入适量的盐、味精、胡椒粉等，炖上一个小时即成。
大厨点评：选择湖鸭，是因为它体型较瘦，脂肪含量较少。鸭子飞水时，加入料酒可以去除腥味。
食客点评：这道菜制作太简单了，用的原料和调料也都很家常。这道汤，鸭肉中融合了莲藕的香甜，汤里有鸭肉的醇厚和莲藕的清新，不失为一道夏令滋补的好汤。[pagebreak]
营养点评：
莲藕含有丰富的碳水化合物、膳食纤维，以及部分钾、钠、钙等矿物质和B族维生素，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化；莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维，能够与食物中的胆固醇结合，抑制人体对胆固醇的吸收，对心血管具有良好的保健作用。
湖鸭肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量，特别是饱和脂肪酸含量比猪肉、羊肉少，对心脑血管的不良影响较小。鸭肉性寒味甘，有清热健脾、养胃生津的功效。
北京医院营养科王璐主任建议：夏季饮食应该遵从膳食宝塔平衡饮食，以谷类为主食，多吃瓜果蔬菜，每天都要吃些大豆类、乳类食物，以及适量的蛋类、瘦肉等富含优质蛋白质的食物。同时要避免吃过多的冷饮、冰糕、冰西瓜等食物，过于冰凉的食物对咽喉和肠胃刺激大，而且使排汗受阻，不能起到降温的作用。
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2.“苦尽甘来”
原料：苦瓜、蜂蜜、糖桂花。
制作：将苦瓜的表面削掉，苦瓜肉切成片后，冰镇半个小时后取出，浇上糖桂花和蜂蜜，搅拌均匀即成。
大厨点评：这道菜中，苦瓜不用焯水，切片后用冰块或者冰箱处理后，口感十分爽脆。
食客点评：做这道菜，夏天都不用开火了。苦瓜冰爽又清脆，蜂蜜和桂花的香甜中和了苦瓜的苦味，回味之余尽是淡淡的清爽香甜味道。[pagebreak]
营养点评：
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，苦瓜中的维生素C、苦瓜皂苷，具有良好的抗氧化功能，对提高人体免疫力，保护心脏等具有积极作用。蜂蜜的消炎润肠养颜功能更是为大家所周知。
北京医院营养科王璐主任强调夏季流汗损失了较多的矿物质和水溶性维生素，在平衡膳食的基础上，应该适当多食用富含矿物质和水溶性维生素的食物，如瓜果蔬菜和杂粮。适当多吃但不能以水果蔬菜作为正餐代替主食不可取，水果中含糖也不少，大量食用不仅无益于减肥，而且还破坏膳食平衡。
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