在我国，北部沿海，山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地都是扇贝的主产地。新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。海产品在购买时一定要选择新鲜的，才能既保证口感，又保证安全。 

　　在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，大家只吃那块白色的肉，而周围红色的肉则被丢弃。 

　　无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在西方，扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸，食用时通常配以半干白葡萄酒。有的时候，还会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。但在我国，现在最流行的吃法是烤和蒸，一般只搭配以少量的作料，才能衬托出本身的鲜香。 

　　[今日食谱] 豉油蒸扇贝 

　　材料：扇贝8个、粉丝1小捆、青红椒各小半个 

　　调料：李锦记香辣豆豉酱适量 

　　做法：1、将扇贝外表刷洗干净，用小刀分别沿着扇贝的一侧剖入，将贝肉与贝壳分离，取出贝肉，去掉泥肠及杂物，再用水将肉与壳都清洗。 

　　2、粉丝泡发，青红椒切成小粒。 

　　3、取贝壳，依次放入粉丝、贝肉、青红椒粒，再用小勺淋上适量的李锦记香辣豆豉酱。 

　　4、取蒸锅，水开后，放入扇贝，大火蒸6分钟即成。 

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